1、兔毫釉：兔毫是建窑最为典型且产量最大的产品，“兔毫”一词在宋代文献中也已平凡出现，如《茶录》中“纹如兔毫”兔毫是建窑最典型的且产量最大的产品，所谓“兔毫”就是在黑色的底釉中透析出均匀细密的丝状条文，形如兔子身上的毫毛。由于“窑变”等因素影响，兔毫形状既有长、短之分，粗、细之别，颜色还有金黄色、银白色等变化。
宋徽宗在《大观茶论》中写道：“盏色贵有青黑，玉毫条达者为上。
2、银毫：兔毫斑纹呈银白色的建盏称银兔毫。
3、鹧鸪斑釉：“鹧鸪斑”盏釉面上的斑纹呈乳白色，状似鹧鸪鸟的羽毛，因而得名，也有圆圆的像珍珠粒般的亦可叫“珍珠滴”。宋黄庭坚有“纤纤棒，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑”的诗句来赞颂，陶谷《清异录》中记载：“闽中造盏，花纹类鹧鸪斑点，点试茶家珍之”，由此可见鹧鸪斑的珍贵程度。鹧鸪斑的斑点大小不一，形状一般为圆形或椭圆形，呈银色、银灰、黄色等，分布或密集或疏松，如若水面上漂浮的油滴，故日本将其形象地称为“油滴”。
4、柿红釉：柿红釉是建盏釉面的一个品种因烧造出来的釉面颜色和柿子成熟的红色类似故取名为柿红釉建盏，釉面光泽不强，红褐色釉面深红色小结晶点。是高温产品，很适合喝茶，特别是岩茶、普洱茶，而且越养越漂亮。
5、窑变盏 ：建盏的釉，属于我国古代结晶釉范畴。在烧制过程中，由于不同盏所处位置的窑温和气氛不同，釉水会变化出各种自然奇特的花纹。这种由于釉水本身的变化，而不是人工通过色釉控制产生的花纹，称之为“窑变”是最高端品种，成品极为罕见。
6、茶末釉：茶末釉是建盏釉面的一个品种，在黑褐色釉内布满均匀的茶叶末大小的黄褐色结晶斑点，一般为青色或绿色，常伴有冰裂纹，茶末釉的颜色越绿越清澈，品质就越好，价格也就越高，深受广大建盏收藏爱好者的喜欢（特别是女性同胞）。
